有一种动物很常见,但古代的时候他可比熊猫

说起牛来，没有人会陌生。

中国人吃牛肉也颇有历史。而且，牛肉不仅美味，在古人看来，还颇具药力。中国传统中医认为,牛肉对人有不可多得的补益作用。据《韩氏医通》记载:“黄牛肉补气,与黄芪同功。”另据《医林纂要》记载:“牛肉味甘,专补脾土。脾胃者,后天气血之本,补此则无不补矣。”简言之,就是说牛肉能“补脾胃、益气血、强筋骨”。此外,在着名的医书《本草纲目》中,还提出水牛肉对治疗“消渴症”(即糖尿病)有很好的效果。所以,血糖高或是患有糖尿病的人,不妨多吃一些水牛肉。总之,黄牛肉或水牛肉对于“中气不足、气血两亏、体虚久病”的人和患有糖尿病的人来说,就是最适宜的健康美食。

而对于牛肉的精细烹调，也是古人重要的研究课题。至今全国各地保留了丰富多彩的牛肉美食,主要可以概括为八大类,即炖牛肉(烧牛肉)、酱牛肉(卤牛肉)、牛肉干、牛肉面、牛肉火腿、烤牛肉(烤牛排)、牛肉丸、牛肉汤(牛肉羹、牛肉粥)。这八大类牛肉美食经过一代代人的家庭烹饪传承,各地“老字号”和餐营业的发扬光大,又经过现代食品加工业的洗礼,已经成为今天人们餐桌上常见的美食。

除了自己吃之外，古代牛羊猪还作为祭祀的三牲，言外之意，自己吃还不够，拉上神仙一块吃。尽管牛肉深受喜爱，但是在古代，却不能随随便便吃。作为农业国家，耕牛是非常重要的生产资料，国家实力可以说和耕牛数量息息相关，所以历朝历代都受到保护。可以说，在古代，大熊猫你都可以随便吃，但是耕牛，不行！

在周朝，从诸侯到平民，都不能随便杀牛；而到了秦汉时代，不仅不能随便杀牛，就连把牛给给饿瘦了，都要挨罚；唐朝时，伤害耕牛，要苦役一年，战乱的五代时期，曾经规定宰杀耕牛和制造假钱、贩卖有毒物品一样，属于大赦天下的不赦大罪。

既然不能随便杀牛，那么《水浒传》里动不动的“二两熟牛肉”又是怎么回事呢？其实，也容易理解，首先，杀牛犯法，但吃牛肉本身却无罪。杀牛确实不允许，但是一头牛寿终正寝之后，它的肉，还是可以卖的。到了大宋年间，“走私”肉也蔚然成风。如果按照官方规定，牛必须等到自然死亡才可以明面上吃的话，牛肉价格太高，所以还是有人挺而走险杀牛卖肉，利润差价几乎到了5倍，几乎全国都在吃走私牛肉。也就是说，官方指导价实际上，已经超过了牛肉正常价格的五倍，巨大利润之下，还是有人敢挺而走险的。

所以，在宋代及以后的朝代里，行走江湖，大抵是可以吃到牛肉的，只不过贵一点。而且，监管力度的不得力，也助长了这种行为，期初大家还能管管，后来干脆直接以牛肉税的形式确定了下来，只要上面不追究，你吃你的肉，我赚我的钱，大家都好，互利共赢嘛！

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