年入上亿餐企背后的男人超额利润靠的是

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文丨职业餐饮网焦逸梦“超额利润是由企业家的‘创新’获得的，成功创新便能够摆脱利润递减的困境而生存下来，不能的话，就会最先被市场淘汰。”——小马宋。在餐饮寒冬里，创新成了餐饮企业破局的不二法门！于是，很多餐饮人不走寻常路，盲目创新，“发明”了一个又一个的新品类，觉得自己发现了餐饮新大陆，争当品牌开创者，没想到一做才知道自认为的蓝海是死海，最后以亏本关店，血亏几十万、几百万收尾！到底怎样才能做真正的创新呢？为云海肴等年入上亿的餐企提供咨询服务的小马宋著名营销专家小马宋，在年中国连锁餐饮原创影响力峰会上分享了5大创新思维路径，或许能让你开阔思维、找到创新的方向！产品创新：只改变1个产品特性，就能制造“爆款”一提到创新，很多餐饮人都会觉得头疼，那是不是需要那种翻天覆地的创新，那得多难啊！但有的时候创新却很简单，可能仅仅把常见的旧东西重新组合，或是换一种产品形态，就可以！采用一种新产品或一种产品的新特征，是第1种创新！创新点a：从碗装到杯装的杨枝甘露专做芒果饮品、从苏州发家，在江苏上海等地开了一两百家店的7分甜，它的一大创新就是把碗装的杨枝甘露变成了杯装！听起来很简单对不对？但真正打造出这个爆品，7分甜用了10年，它的前身叫谢记甜品，曾靠外带和外卖模式走红，但甜品消费频次低，盈利能力远不如奶茶店！而奶茶店虽然火爆，竞争也很激烈啊，怎么突破呢？这时7分甜就做了一个巧妙的创新，它把杨枝甘露从碗装变成了杯装，从坐在那里用碗吃到边走边拿着杯子吃，这种售卖形式和消费场景的改变，完美契合了年轻消费者逛吃的属性，也让7分甜从此火速打开了局面，由此在喜茶、奈雪的茶等强势品牌林立的茶饮市场中站稳了脚跟！而7分甜的创新方法，并不是创造了新产品，而是引用了一种产品的新特性。而燕窝这几年的创新也很少，只有一种，那就是燕之屋·碗燕的创新，它把以前非标的类食材类燕窝产品，变成了碗装即食燕窝；最近还有一种鲜炖燕窝也很火，保质期只有7天。有的时候，创新并没有多少特殊的东西，但稍微打开思维，就能做出很多创新的东西！创新点b：两个旧的生产要素重新组合乐凯撒的创始人是IT男，跨界去做披萨，也做了很多很多披萨，意式披萨、美式披萨都没火，后来灵机一动，大胆创造了榴莲披萨，于是乐凯撒就成了榴莲披萨开创者，开了多家店。披萨不是新东西，吃了很多年了；榴莲也不是新东西，也认识很多年了，但把榴莲和披萨放一块，就变成了一个全新的产品！成为了当时深圳的网红产品！它的创新方法论在于把两个旧的生产要素重新组合，这样就成了新产品。但此后大量跟风者涌进，榴莲披萨现在已经很常见了，不再是新产品了，那么首创者要不断创新，才能维持其领导地位。因为，企业的超额利润来源于创新，一旦创新结束，企业的超额利润就没有了！企业要想获得超额利润，只有一条路可走，那就是持续创新！创新点c：引入新的生产要素一个做连锁供应链的公司找到小马宋，说要做蛋糕，小马宋问那跟别家蛋糕店的区别是什么？客户说是做更好的蛋糕，面更好、水果更好、奶油更好，然后取名为熊猫不走蛋糕。宣传标语为“送给重要的人、当然要更好的蛋糕”，但过了几个月后发现，效果一般，但有一个东西做得很成功。他们是在线上卖蛋糕，那既然品牌名叫熊猫不走，为什么不能让熊猫人去送蛋糕呢？于是就让所有送蛋糕的人都带着熊猫面具，既然熊猫人都去了，我们能不能去给顾客跳个舞，表演个魔术呢？结果这种形式非常受欢迎，评价里都是清一色地在说，到它家订生日蛋糕有熊猫人送、还能唱歌跳舞，而且在小朋友之间也火了，参加别家小朋友生日会的小朋友都喊着要。结果是所有的评价都集中在熊猫人身上，没人去

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