我就是吃素的,浑身肌肉那种

上班路上，章鱼去便利店买了一份植物肉三明治做早餐。到中午，他连吃了两碗净面。至于晚餐，无论在家做饭还是聚餐，他都只挑素菜来吃。这样一日三餐不吃肉的素食生活，这位90后男生已坚持了8年。

章鱼是一位弹性素食者，吃蛋奶制品，但不吃海鲜和肉类。看他身材高瘦的样子，女生朋友经常问他吃素能不能减肥。荤食的朋友喜欢和他同桌吃饭，因为他不会抢肉吃。他说：“对于吃素我没有太多条条框框，也不排斥给朋友做肉菜。”

根据全球市调公司欧睿国际的调研，全球纯素食人口仍占少数，但尽量减少食用某些动物性制品的人口却越来越多。这群“弹性素食者”占全球人口的42%，其中年轻人口比例在增加。

新华社报道显示，中国素食者接近万，占全国总人口比例的3.5%。在不吃肉类的前提下，有些素食者会食用蜂蜜、奶类和蛋类，有些则不会。

尽管素食的人比以前多，但大家对素食依然存在各种不解。近日，易立竞在直播中透露自己吃素14年。为了推广素食，她每周发一条带有#一周最少素一天#标签的微博。

尽管微博文案每次一样，但评论区总有不同的网友来提醒她吃素对健康不好，甚至有人接受不了“素七天”提议而取关。

吃素真会营养不良？女生吃素会没女人味？男生吃素会不够man？……带着一堆关于素食的疑问，我采访了多位素食者，邀请他们分享自己的素食生活。

#01

“吃草男”不够力气？

10月底的北京，室外气温约12℃。小区行人纷纷穿上棉衣，查理却光着膀子晒了一个小时的太阳。冬天初雪当天，他穿着短袖和单裤站在雪地里，表示“温度风度刚刚好”。

自去年疫情以来，查理尝试居家健身。他时而驮着老婆做俯卧撑，时而提两桶7.5升的桶装水跳有氧搏击操。不跑健身房，发挥创意照样能练出大块头。

查理边晒太阳边做俯卧撑。/受访者供图

许多人会觉得吃肉的人有劲，吃素的人文弱，跟浑身肌肉不沾边。坚持吃素健身27年的查理，却用自己的肌肉颠覆人们的刻板印象。

查理从17岁开始吃素健身，现在是严格的纯素食者，不吃肉蛋奶，戒“五辛”（大蒜、葱、荞头、韭菜、洋葱）。身高1.78米的他，吃素前体重斤，如今稳定保持在多斤。他说：“这四十多斤的肌肉都是吃素练出来的。”

吃素头三年，查理增重到斤，现在是多斤。/受访者供图

查理曾在五星级酒店的健身房里做了十多年的管理工作。不少健身教练推荐用动物性蛋白粉来补充营养，但查理认为“那是商业”。“我问别人吃了两个月的蛋白粉长多少斤，他说‘两斤’。那还不如多吃两碗米饭，热量吃够就不担心缺蛋白质。”查理说道。

查理指出摄入过多的动物蛋白粉，很可能会加重肾脏负担。近日，#女子长期吃蛋白粉查出慢性肾病#的社会新闻就登上了热搜。

关于蛋白粉多吃伤肾的新闻截图。/微博

每当被问及健身秘诀，他会给出朴素的答案：“真正的肌肉是长年累月刻苦训练出来的。你看看做粗重活儿的农民工，他们一身肌肉，吃的肉不是很多，但每顿吃两斤饭太平常了。只要吃得均衡够热量，配合锻炼就能长肌肉。”

查理说在国内“素食健身者比国宝大熊猫还稀有”。其实，我们熟悉的肌肉男里有不少是素食者。“雷神”克里斯·海姆斯沃斯习惯从素食汉堡和各种豆类中吸取蛋白质。王力宏去年宣布要吃纯素时，还顺便普及了全球大力士PatrikBaboumian也是纯素食者。

王力宏去年宣布吃纯素。/网络

在国际体坛中，吃素的运动员也比比皆是。拳王阿里就是吃素的。发球时速高达公里的大威，用纯素饮食来拯救下滑的竞技状态。斯科特·尤雷克是一位严格素食者，他跑遍全球各大超级马拉松，写书分享吃素跑马的心得，不忘附上独门素食餐单。

斯科特·尤雷克写书介绍素食和跑步的关系。/豆瓣

通过合理规划的素食，素食者可从各种蔬果、杂豆等食物中获得丰富的维生素。从理论上来说，素食有利于降血脂血糖，对预防和控制二型糖尿病、心血管疾病甚至癌症都有好处。

大家会产生吃素没力气的印象，很可能是因为纯素饮食中容易出现蛋白质、n-3多不饱和脂肪酸摄入不足，缺乏铁、锌、维生素B12在内的多种营养素。在日常生活里的表现就是肌肉减少、力量不足，容易疲惫、头晕等。

澳洲国家健康与医学研究理事会在居民膳食指南中提醒，严格的纯素饮食者要优化铁、锌、钙的吸收和利用率。查理每天光膀子晒太阳，就是为了借助阳光来促进维生素D合成，提高钙的吸收。

维生素B12通常在肉类中较多见。/图虫创意

其中，缺乏维生素B12是纯素饮食遭受负面评价的主因。英国牛津大学和伦敦国王学院的一项联合研究指出，长期纯素饮食者会缺乏维生素B12，而植物性食物中基本上没有维生素B12，可能会导致恶性贫血、神经受损和不育等问题。

营养学专家建议，纯素食者可食用维生素B12补充剂或加强食品，例如添加了维生素B12的豆奶和早餐谷物片。

#02吃素生娃不健康？

如果说查理用肌肉来打破男生吃素不man的偏见，他的太太就是用生娃来证明女生吃纯素的可能性。

查理太太从10岁开始纯素饮食，遭到家人的强烈反对。直到4年前她顺利生下“胎里素宝宝”，这场餐桌上的斗争才告一段落。

胎里素宝宝是指素食妈妈怀孕所生的素食宝宝，例如刘德华的女儿、歌手方大同。由于少年儿童素食在学术界存在争议，香港卫生署